“白殼雞蛋是土雞蛋，是喂食糧食的；紅殼雞蛋是洋雞蛋，是喂食飼料的；所以，白殼雞蛋更有營養(yǎng)”。
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其實，蛋殼顏色與雞所吃的食物或飼料并沒有直接聯(lián)系，主要由基因決定的。不同基因的雞，下的蛋的顏色不一樣。在蛋殼顏色形成前，蛋里面的物質(zhì)都形成了。所以，蛋殼顏色并不會直接影響雞蛋的營養(yǎng)成分。
雞蛋中營養(yǎng)的主要來源是母雞吃的食物，因為營養(yǎng)都是從食物里轉(zhuǎn)化來的，食物中有什么營養(yǎng)，在體內(nèi)就轉(zhuǎn)化什么。雞蛋的營養(yǎng)主要分為膽固醇、蛋白質(zhì)、脂肪三大類，有關(guān)部門為此專門做過實驗，三個方面數(shù)據(jù)都非常接近。經(jīng)過實驗證實：白皮雞蛋和紅皮雞蛋在這三方面營養(yǎng)相差根本不大。
所以，在選購雞蛋時，對蛋殼、蛋黃顏色不必考慮太多。只要雞蛋新鮮，衛(wèi)生合格，營養(yǎng)價值都差不多。”一般新鮮雞蛋的的外科比較粗糙，表面上會有細(xì)孔、粉末，色澤均勻，搖晃起來沒有液體流動質(zhì)感。
另外，新鮮雞蛋的蛋黃是完整飽滿的，且蛋白透明黏稠，如果雞蛋質(zhì)感清稀，蛋黃較散，蛋白與蛋黃界限不分明，就很有可能是存放過久的雞蛋。
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