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【食育】菜品顏值終結(jié)者——酶促褐變
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2019-07-01
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簡介

【食育】菜品顏值終結(jié)者——酶促褐變

有些菜肴味道不錯,香味也夠,但因為遇上了 “顏值終結(jié)者”——酶促褐變,就可能讓人毫無食欲,不信?棕色的絲瓜炒肉了解一下?黑黢黢的涼拌藕片有興趣沒?頭戴“烏紗帽”的大蝦要不要嘗嘗?

參考資料:
1、食品化學
2、鄭丹,等,甲殼類酪氨酸酶促褐變的研究進展,水產(chǎn)科學,2008
3、沈金玉,等,果蔬酶促褐變機理及其抑制方法研究進展,食品研究與開發(fā),2005
 

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