專題摘要:
很多人都知道土豆和蓮藕切片后放一段時間，顏色就會變黑；炒菜時放點醋和酒，味道會更香；想讓湯
汁變得濃稠可以勾芡……但卻不知道烹飪這些事里蘊含著許多化學(xué)原理，為此食品有意思科普動漫團(tuán)隊策劃制作了《廚房里的化學(xué)原理》系列科普動畫，透過司空見慣的一些現(xiàn)象，和大家分享和食物相關(guān)的一些化學(xué)原理。
本系列科普動畫共5期，主要內(nèi)容如下：
1、菜品顏值終結(jié)者——酶促褐變
2、美食的秘訣——美拉德反應(yīng)
3、甜蜜的變化——焦糖化反應(yīng)
4、炒菜為何“香噴噴”——酯化反應(yīng)
5、晶瑩剔透、軟嫩多汁就靠它——淀粉糊化
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