一、食品安全的概念和內(nèi)涵
了解食品供給與食品安全的關系，理解保障食品質量安全與數(shù)量安全同等重要。
了解食品安全的定義，即“食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害”；
【原創(chuàng)科普動畫《食品安全是什么？》，可點擊查看】
【科普海報《食品安全是什么》，可點擊查看】
認識到食品安全應覆蓋從農(nóng)田到餐桌的整個食物鏈的所有環(huán)節(jié)；
【原創(chuàng)科普動畫《從農(nóng)田到餐桌，誰在管我們“舌尖上的安全”？》，可點擊查看】
廣義的食品安全包括由營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)缺乏而導致的對人體健康的危害。
【原創(chuàng)科普動畫《小胖墩兒也會營養(yǎng)不良，怎么回事？》，可點擊查看】
二、食品安全與風險
科學認識危害與風險的概念。 從風險和受益兩個方面對食品中可能存在的危害因素進行科學分析和理解。
了解食品安全風險分析框架（包括風險評估、風險管理、風險交流），并能認識到食品安全管理的核心是風險管理。
認識到食品安全沒有零風險，而是在保證食品營養(yǎng)和最佳品質的同時，力求將風險降低到可接受的程度。
【原創(chuàng)科普動畫《為什么要進行食品安全風險評估？》，可點擊查看】
三、食品安全與健康
了解食品中的三類危害因素（生物性、化學性、物理性）及其可能來源。
理解任何物質的有毒有害特性與有益特性一樣，都是與攝入量緊密聯(lián)系在一起的，離開攝入量無法對其有害或者有益做出評價。
建立對各類危害因素造成健康損害的量效關系認識，即攝入危害物質的量越大和時間越長，則健康損害的風險越高；
正確認識超標和有害健康的關系，建立起對危害的科學認識。
【原創(chuàng)《食品污染系列》科普動畫，該系列共制作科普動畫68期，分別從生物性污染、化學性污染、物理性污染三個方向介紹食品危害物質，包括亞硝胺、二噁英、雜環(huán)胺、苯并芘、丙烯酰胺、反式脂肪等，可點擊查看】
四、食源性疾病
了解食源性疾病的概念。 知曉常見的食源性疾病種類以及預防措施，幫助公眾形成良好行為習慣，避免食源性疾病的發(fā)生。
【原創(chuàng)科普動畫《食品安全的頭號大敵——食源性疾病》，可點擊查看】
【科普海報《當心病從口入，遠離食源性疾病》，可點擊查看】
了解天然毒素的概念，了解常見食品中存在的天然毒素種類，了解隨食品傳播的病毒和寄生蟲危害以及規(guī)避風險的相關措施。 了解食源性疾病是全世界范圍內(nèi)最大的食品安全問題。
【原創(chuàng)科普動畫《食源性病毒是什么？》，可點擊查看】
【原創(chuàng)科普動畫《你了解食源性寄生蟲病嗎？》，可點擊查看】
五、食品安全標準
了解什么是食品安全標準和食品安全標準的作用和意義；
了解我國食品安全標準的分類、框架和體系及制定的原則、依據(jù)和過程；
了解食品安全國家標準與其他標準之間的關系；
了解我國食品安全標準與國際標準的聯(lián)系和差別；
正確認識不符合標準與食品安全之間的關系。
【原創(chuàng)《食品安全標準》系列科普動漫，該系列共制作科普動畫4期、科普長圖4期，選題分別是《“硬核”操作的食品安全標準》《為什么有的食品沒有國家標準？》《不合格的食品就是“毒”食品嗎？》《國外的食品標準就比我國的更嚴格嗎？》，可點擊查看】
六、食品添加劑食品產(chǎn)業(yè)鏈
理解食品添加劑的概念，正確認識食品添加劑在食品工業(yè)中的地位和作用。明確食品添加劑和非法添加物的區(qū)別，明確食品中使用非法添加物對食品安全的危害。了解超范圍或者超量使用食品添加劑對食品安全的影響。
【原創(chuàng)《科學認識食品添加劑》系列科普動漫，該系列共制作科普動畫22期、科普圖文22期，從食品添加劑的安全、監(jiān)管，到甜味劑、防腐劑等分類，再到糖精、三氯蔗糖、二氧化硫、明膠等常見的具體的食品添加劑，該系列通過手繪視頻和動畫的形式，對食品添加劑進行全面、正確、生動形象的介紹，可點擊查看】
七、食品產(chǎn)業(yè)鏈
理解“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全全程控制體系。
【原創(chuàng)科普動畫《從農(nóng)田到餐桌，誰在管我們“舌尖上的安全”？》，可點擊查看】
了解食品追溯、食品召回的概念和目的。
【原創(chuàng)科普動畫《秒懂食品追溯》，可點擊查看】
【原創(chuàng)科普動畫《秒懂食品召回》，可點擊查看】
了解食品安全檢測的概念，明確檢測在食品安全監(jiān)管中的作用，認識到合格食品是生產(chǎn)出來的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的責任主體。
【原創(chuàng)科普動畫《秒懂食品安全檢測》，可點擊查看】
八、轉基因食品
了解什么是基因和農(nóng)業(yè)轉基因技術。
了解轉基因食品的概念及轉基因技術在食品上應用的目的。
了解轉基因食品安全性評價的要求以及轉基因食品標識的目的是保障公眾的知情權，而不是安全問題。
了解國內(nèi)外轉基因食品的發(fā)展情況，以及國內(nèi)外在轉基因食品方面的相關規(guī)定。
【原創(chuàng)《科學認識轉基因食品》系列科普動畫、圖配文、展板，共8期，采用動畫、漫畫的形式介紹轉基因技術、 普通育種和轉基因育種的區(qū)別、轉基因產(chǎn)品標識轉基因食品謠言等知識，可點擊查看】
九、保健食品、特殊膳食食品與新資源食品
了解保健食品的概念，能正確區(qū)分保健食品、普通食品和藥品，了解保健食品的審批原則和審批過程。
【原創(chuàng)《保健食品那些事》系列科普動畫、漫畫，共8期，科普選題包括“保健食品到底是不是騙人的？”“如何選購保健食品，才能避免上當受騙？”“保健食品能不能當藥吃？”“保健品就是保健食品嗎？”等，可點擊查看】
十、平衡膳食了解保健食品的概念，能正確區(qū)分保健食品、普通食品和藥品，了解保健食品的審批原則和審批過程。
【原創(chuàng)《保健食品那些事》系列科普動畫、漫畫，共8期，科普選題包括“保健食品到底是不是騙人的？”“如何選購保健食品，才能避免上當受騙？”“保健食品能不能當藥吃？”“保健品就是保健食品嗎？”等，可點擊查看】
了解特殊膳食食品（包括特殊醫(yī)學用途食品）的概念和主要內(nèi)容。
了解食物的常見分類，包括谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，油脂類等。
【點擊進入《以食育人，守護未來》科普專題頁面，了解膳食寶塔、飲食習慣等知識】
了解不同種類食品中各種營養(yǎng)素分布的不同，理解膳食結構的概念，了解食物搭配的意義。
理解中國居民膳食指南的原則和要點，認識到平衡膳食的重要性。
【點擊進入科普專題《營養(yǎng)小課堂》，該專題共制作科普視頻30期，包括”平衡膳食具體應該怎么做“、”低鈉鹽和低鹽飲食是不是適合所有人“、“孩子到底該怎么吃、吃多少才合適”等等選題】
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