一、食品安全的概念和內(nèi)涵
了解食品供給與食品安全的關(guān)系，理解保障食品質(zhì)量安全與數(shù)量安全同等重要。
了解食品安全的定義，即“食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害”；
【原創(chuàng)科普動畫《食品安全是什么？》，可點(diǎn)擊查看】
【科普海報《食品安全是什么》，可點(diǎn)擊查看】
認(rèn)識到食品安全應(yīng)覆蓋從農(nóng)田到餐桌的整個食物鏈的所有環(huán)節(jié)；
【原創(chuàng)科普動畫《從農(nóng)田到餐桌，誰在管我們“舌尖上的安全”？》，可點(diǎn)擊查看】
廣義的食品安全包括由營養(yǎng)過剩或營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致的對人體健康的危害。
【原創(chuàng)科普動畫《小胖墩兒也會營養(yǎng)不良，怎么回事？》，可點(diǎn)擊查看】
二、食品安全與風(fēng)險
科學(xué)認(rèn)識危害與風(fēng)險的概念。 從風(fēng)險和受益兩個方面對食品中可能存在的危害因素進(jìn)行科學(xué)分析和理解。
了解食品安全風(fēng)險分析框架（包括風(fēng)險評估、風(fēng)險管理、風(fēng)險交流），并能認(rèn)識到食品安全管理的核心是風(fēng)險管理。
認(rèn)識到食品安全沒有零風(fēng)險，而是在保證食品營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時，力求將風(fēng)險降低到可接受的程度。
【原創(chuàng)科普動畫《為什么要進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估？》，可點(diǎn)擊查看】
三、食品安全與健康
了解食品中的三類危害因素（生物性、化學(xué)性、物理性）及其可能來源。
理解任何物質(zhì)的有毒有害特性與有益特性一樣，都是與攝入量緊密聯(lián)系在一起的，離開攝入量無法對其有害或者有益做出評價。
建立對各類危害因素造成健康損害的量效關(guān)系認(rèn)識，即攝入危害物質(zhì)的量越大和時間越長，則健康損害的風(fēng)險越高；
正確認(rèn)識超標(biāo)和有害健康的關(guān)系，建立起對危害的科學(xué)認(rèn)識。
【原創(chuàng)《食品污染系列》科普動畫，該系列共制作科普動畫68期，分別從生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染三個方向介紹食品危害物質(zhì)，包括亞硝胺、二噁英、雜環(huán)胺、苯并芘、丙烯酰胺、反式脂肪等，可點(diǎn)擊查看】
四、食源性疾病
了解食源性疾病的概念。 知曉常見的食源性疾病種類以及預(yù)防措施，幫助公眾形成良好行為習(xí)慣，避免食源性疾病的發(fā)生。
【原創(chuàng)科普動畫《食品安全的頭號大敵——食源性疾病》，可點(diǎn)擊查看】
【科普海報《當(dāng)心病從口入，遠(yuǎn)離食源性疾病》，可點(diǎn)擊查看】
了解天然毒素的概念，了解常見食品中存在的天然毒素種類，了解隨食品傳播的病毒和寄生蟲危害以及規(guī)避風(fēng)險的相關(guān)措施。 了解食源性疾病是全世界范圍內(nèi)最大的食品安全問題。
【原創(chuàng)科普動畫《食源性病毒是什么？》，可點(diǎn)擊查看】
【原創(chuàng)科普動畫《你了解食源性寄生蟲病嗎？》，可點(diǎn)擊查看】
五、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
了解什么是食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的作用和意義；
了解我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的分類、框架和體系及制定的原則、依據(jù)和過程；
了解食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)與其他標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系；
了解我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)系和差別；
正確認(rèn)識不符合標(biāo)準(zhǔn)與食品安全之間的關(guān)系。
【原創(chuàng)《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》系列科普動漫，該系列共制作科普動畫4期、科普長圖4期，選題分別是《“硬核”操作的食品安全標(biāo)準(zhǔn)》《為什么有的食品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)？》《不合格的食品就是“毒”食品嗎？》《國外的食品標(biāo)準(zhǔn)就比我國的更嚴(yán)格嗎？》，可點(diǎn)擊查看】
六、食品添加劑食品產(chǎn)業(yè)鏈
理解食品添加劑的概念，正確認(rèn)識食品添加劑在食品工業(yè)中的地位和作用。明確食品添加劑和非法添加物的區(qū)別，明確食品中使用非法添加物對食品安全的危害。了解超范圍或者超量使用食品添加劑對食品安全的影響。
【原創(chuàng)《科學(xué)認(rèn)識食品添加劑》系列科普動漫，該系列共制作科普動畫22期、科普圖文22期，從食品添加劑的安全、監(jiān)管，到甜味劑、防腐劑等分類，再到糖精、三氯蔗糖、二氧化硫、明膠等常見的具體的食品添加劑，該系列通過手繪視頻和動畫的形式，對食品添加劑進(jìn)行全面、正確、生動形象的介紹，可點(diǎn)擊查看】
七、食品產(chǎn)業(yè)鏈
理解“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全全程控制體系。
【原創(chuàng)科普動畫《從農(nóng)田到餐桌，誰在管我們“舌尖上的安全”？》，可點(diǎn)擊查看】
了解食品追溯、食品召回的概念和目的。
【原創(chuàng)科普動畫《秒懂食品追溯》，可點(diǎn)擊查看】
【原創(chuàng)科普動畫《秒懂食品召回》，可點(diǎn)擊查看】
了解食品安全檢測的概念，明確檢測在食品安全監(jiān)管中的作用，認(rèn)識到合格食品是生產(chǎn)出來的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的責(zé)任主體。
【原創(chuàng)科普動畫《秒懂食品安全檢測》，可點(diǎn)擊查看】
八、轉(zhuǎn)基因食品
了解什么是基因和農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因技術(shù)。
了解轉(zhuǎn)基因食品的概念及轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品上應(yīng)用的目的。
了解轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的要求以及轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識的目的是保障公眾的知情權(quán)，而不是安全問題。
了解國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展情況，以及國內(nèi)外在轉(zhuǎn)基因食品方面的相關(guān)規(guī)定。
【原創(chuàng)《科學(xué)認(rèn)識轉(zhuǎn)基因食品》系列科普動畫、圖配文、展板，共8期，采用動畫、漫畫的形式介紹轉(zhuǎn)基因技術(shù)、 普通育種和轉(zhuǎn)基因育種的區(qū)別、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品標(biāo)識轉(zhuǎn)基因食品謠言等知識，可點(diǎn)擊查看】
九、保健食品、特殊膳食食品與新資源食品
了解保健食品的概念，能正確區(qū)分保健食品、普通食品和藥品，了解保健食品的審批原則和審批過程。
【原創(chuàng)《保健食品那些事》系列科普動畫、漫畫，共8期，科普選題包括“保健食品到底是不是騙人的？”“如何選購保健食品，才能避免上當(dāng)受騙？”“保健食品能不能當(dāng)藥吃？”“保健品就是保健食品嗎？”等，可點(diǎn)擊查看】
十、平衡膳食了解保健食品的概念，能正確區(qū)分保健食品、普通食品和藥品，了解保健食品的審批原則和審批過程。
【原創(chuàng)《保健食品那些事》系列科普動畫、漫畫，共8期，科普選題包括“保健食品到底是不是騙人的？”“如何選購保健食品，才能避免上當(dāng)受騙？”“保健食品能不能當(dāng)藥吃？”“保健品就是保健食品嗎？”等，可點(diǎn)擊查看】
了解特殊膳食食品（包括特殊醫(yī)學(xué)用途食品）的概念和主要內(nèi)容。
【原創(chuàng)科普動畫《特殊膳食有多特殊》，可點(diǎn)擊查看】
【原創(chuàng)科普動畫《“特醫(yī)食品”是什么？如何選購？》，可點(diǎn)擊查看】
了解新資源食品的概念、審批原則和審批過程。
【原創(chuàng)科普動畫《“特醫(yī)食品”是什么？如何選購？》，可點(diǎn)擊查看】
了解新資源食品的概念、審批原則和審批過程。
了解食物的常見分類，包括谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，油脂類等。
【點(diǎn)擊進(jìn)入《以食育人，守護(hù)未來》科普專題頁面，了解膳食寶塔、飲食習(xí)慣等知識】
了解不同種類食品中各種營養(yǎng)素分布的不同，理解膳食結(jié)構(gòu)的概念，了解食物搭配的意義。
理解中國居民膳食指南的原則和要點(diǎn)，認(rèn)識到平衡膳食的重要性。
【點(diǎn)擊進(jìn)入科普專題《營養(yǎng)小課堂》，該專題共制作科普視頻30期，包括”平衡膳食具體應(yīng)該怎么做“、”低鈉鹽和低鹽飲食是不是適合所有人“、“孩子到底該怎么吃、吃多少才合適”等等選題】
【點(diǎn)擊進(jìn)入科普專題《營養(yǎng)小課堂》，該專題共制作科普視頻30期，包括”平衡膳食具體應(yīng)該怎么做“、”低鈉鹽和低鹽飲食是不是適合所有人“、“孩子到底該怎么吃、吃多少才合適”等等選題】
