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科普視頻：這些烹飪誤區(qū)，你注意過(guò)嗎？
現(xiàn)在人們除了追求食物的色香味，還格外關(guān)注食物的安全、營(yíng)養(yǎng)、健康。但在烹飪過(guò)程中的這些誤區(qū)，你注意過(guò)嗎？
一、油冒煙再放菜
食用油的煙點(diǎn)較高，一般到200℃才會(huì)冒煙。大部分烹調(diào)油加熱到冒煙后，不僅口感變差，其中脂肪酸、維生素等有益成分也會(huì)被破壞分解，并產(chǎn)生丙烯醛、苯并芘等多種有害物質(zhì)。所以，做飯時(shí)建議熱鍋冷油更健康。
二、不用油煙機(jī)
有研究顯示，長(zhǎng)期在廚房接觸高溫油煙的女性，患上肺癌的概率比普通人高出2~3倍。油煙中所含的刺激性物質(zhì)一點(diǎn)都不比香煙少，像苯并芘、多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等有毒物質(zhì)，若不用抽油煙機(jī)，這些有毒物質(zhì)會(huì)隨著呼吸道進(jìn)入人體，威脅健康。所以炒菜一定要開(kāi)油煙機(jī)，并且炒菜結(jié)束后盡量保持油煙機(jī)工作5~10分鐘，確保有害氣體排出。
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