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科普視頻:都含淀粉,為什么土豆一煮就爛而豆類卻耐煮難熟?(直鏈淀粉和支鏈淀粉)
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2020-05-27
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科普視頻:都含淀粉,為什么土豆一煮就爛而豆類卻耐煮難熟?(直鏈淀粉和支鏈淀粉)

生活中人們對(duì)淀粉都不陌生,米面豆類中有它,土豆地瓜里能見到它,就連做菜勾芡掛糊也離不開它??赡阒罏樯抖己矸郏炼挂恢缶蜖€而豆類卻耐煮難熟么?這就要從淀粉兩兄弟——直鏈淀粉和支鏈淀粉說起了。
參考資料:
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書
李海普,等,直鏈淀粉和支鏈淀粉的表征,食品科學(xué),2010

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