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【魯菜】“百味魯為首”,魯菜歷史最久、技法最豐富、難度最大。明清時(shí)期,魯菜擔(dān)綱皇家宴席,乃御膳珍品。 魯菜擅長“爆、扒、燒、塌”,講究火候;不但色香味俱佳,更體現(xiàn)出深厚的飲食文化底蘊(yùn)。 隨著歷史的演變和發(fā)展,魯菜逐漸形成濟(jì)南、膠東、孔府菜三大派系。 九轉(zhuǎn)大腸是魯菜經(jīng)典,此菜工序繁復(fù)堪比道家“九煉金丹”。其色澤紅潤透亮,質(zhì)地軟嫩、肥而不膩、五味俱佳。
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