微信朋友圈里熱傳一段蘋(píng)果打蠟視頻，視頻中有人用小刀刮蘋(píng)果皮，刮出很多白色果蠟，說(shuō)蘋(píng)果打蠟有毒，是食品安全問(wèn)題。“打蠟蘋(píng)果致癌”這個(gè)老生常談的話題又被炒熱了一把。部分媒體還以《蘋(píng)果賣(mài)相好原來(lái)被美容》、《揭秘蘋(píng)果鮮為人知的4個(gè)真相》為題發(fā)布相關(guān)報(bào)道。這令不少朋友心存疑惑：蘋(píng)果真的打蠟了嗎？蘋(píng)果皮還能不能吃？

農(nóng)業(yè)部對(duì)果品質(zhì)量安全的抽檢結(jié)果顯示，蘋(píng)果中并不存在重金屬含量超標(biāo)的情況。蘋(píng)果算是安全性比較高的水果，蘋(píng)果打蠟致癌傳言不實(shí)。

其實(shí)，蘋(píng)果表皮上的蠟主要有3種來(lái)源，一是蘋(píng)果生長(zhǎng)過(guò)程中表皮自身分泌的果蠟，這種果蠟是一種脂類(lèi)成分，可防止外界微生物、農(nóng)藥等的入侵，對(duì)人體無(wú)害。二是人工添加的食用蠟。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），食用蠟是一種食品添加劑，可用于蘋(píng)果表面處理，合理使用對(duì)人體無(wú)害。三是人為添加的非食用蠟，主要為工業(yè)蠟。工業(yè)蠟的成分就比較復(fù)雜了，可能含有鉛等重金屬，過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體有害。

  那么，為什么要給蘋(píng)果打蠟?zāi)?？?zhuān)家表示，蠟可在蘋(píng)果表面形成一層保護(hù)膜，不僅可以保護(hù)蘋(píng)果外皮、提高光澤度，還可以防止水分蒸發(fā)，保留蘋(píng)果鮮香。另外，打蠟后病菌也不容易侵入，可以防腐防蟲(chóng)。除了蘋(píng)果，柑橘、香梨等也有可能被打蠟。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，要去除果皮上的蠟，最簡(jiǎn)單的方法就是削皮。如果你想保全蘋(píng)果的更多營(yíng)養(yǎng)，那么也不一定非要削皮，還有一個(gè)簡(jiǎn)單易行的好辦法就是用熱水沖燙。蠟一遇熱就融化，水的表面會(huì)浮起一層蠟?zāi)ぁＶ灰皶r(shí)倒掉熱水，不讓蠟再重新糊在果皮上就行。此外，也可以用鹽或絲瓜瓤搓洗。蠟的質(zhì)地軟，鹽的顆粒細(xì)小，搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。

對(duì)于不法商販可能使用的工業(yè)蠟，范志紅提醒，在挑選打蠟水果時(shí)，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，千萬(wàn)別買(mǎi)，這很有可能就是工業(yè)蠟。

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