做好的牛肉發(fā)出綠光，是受到了重金屬污染，吃了會(huì)影響身體健康，一定不能吃！
其實(shí)，這種綠光很可能來自光線的衍射，是正常的生理現(xiàn)象，名叫光柵效應(yīng)。牛肉中含有很多肌纖維，按垂直紋理切肉時(shí)，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu)。當(dāng)光線從合適的角度照射到這個(gè)斷面時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。這其實(shí)跟電腦光盤、鳥類羽毛等的彩色反光是一個(gè)道理，豬肉、羊肉、雞肉等也有可能出現(xiàn)類似現(xiàn)象，且一般出現(xiàn)在熟肉中。
要想鑒別熟肉“泛綠光”是否是因?yàn)楣饩€衍射的原因，其實(shí)很簡單，只需稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會(huì)發(fā)生變化，甚至消失。肌肉纖維造成的光柵衍射效應(yīng)有明顯的金屬樣光澤，且肉本身并沒有綠色，如果肉本身就變綠了，很可能是變質(zhì)引起的，就不建議食用了。此外，還有一種特殊的情況，若買回來的鮮肉本身在暗處就發(fā)出藍(lán)綠色的光，這可能就是受到細(xì)菌的污染，也不建議食用。
相關(guān)鏈接
